重庆食为先烤鱼培训内容

食为先的烤鱼项目制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼较重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握等技巧。

重庆食为先烤鱼培训内容

1熟悉烤鱼制作的各种主料，和配料以及调料。

2红油的熬制配方和流程

3料油的熬制配方与过程

4选鱼和宰鱼的刀工

5鱼的腌制流程

6各种口味的炒制流程。

7烤鱼红油的提炼与保存

8原材料及设备的采购指导。

9开店的建议及指导。

烤鱼怎么做才香?

第1步：首先准备一条鲫鱼将鲫鱼清洗干净，打上花刀，用生姜，料酒，食盐，腌制20分钟。腌制20分钟之后，较好是再放到冰箱里面冰一冰，这样能够让他的腥味会变得更淡一些。接着把鱼身上的葱姜清洗干净，准备一些花雕酒，将花雕酒倒在鱼身上腌制10分钟，花雕酒能够有效的去除鱼肉的腥味，这样能够让烤鱼的腥味变得更加淡。

第2步：准备一个烤箱，将鱼放到烤箱里面烤20分钟，等于了两面开始变成金黄色之后就可以拿出来了。如果大家觉得烤鱼烤的时间不好控制的话，就仔细的注意一下它的表面，先烤10分钟，如果表面还没有烤成金黄色的话，就再烤10分钟，这样依次下去，总会烤成金黄色的。

第3步：起锅烧油，油热之后在锅中放入豆瓣酱，葱，姜，蒜末，食盐，生抽，老抽，味精等调味料翻炒均匀。我们把烤鱼放到准备好的碟子上面摆放好，接着把炒好的豆瓣酱放到烤鱼身上，随后再重新烧油，烤鱼油热之后在烤鱼身上摆上一些香菜，将热油从头到尾淋下去，让香菜散发出香味。较后把烤鱼重新放入烤箱当中，烤20分钟的时间，这个时候的烤鱼才算是真正的做好了。

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