公共
营养师考试科目包括理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试主要涵盖医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防等内容。操作技能考核主要包括人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估等方面的知识和技能。
理论基础知识
- 医学基础：人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点。
- 营养学基础：营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维。
- 人群营养基础：孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学龄儿童与青少年营养、老年人营养。
- 食物营养与食品加工基础：植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术。
- 食品卫生基础：食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理。
- 膳食营养指导与疾病预防：膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防。
操作技能知识
- 人体营养状况测定和评价：人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别。
- 营养咨询和教育：营养与食品安全知识咨询、营养教育。
- 膳食指导和评估：食品营养评价、社区营养管理和营养干预等。