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衡阳食为先飘香卤菜课程

发布时间:2023-09-21 12:52:23来源:七考网

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。

飘香卤菜培训内容
  • 1

    制作卤水的调料及香料认识。

  • 2

    卤水的上色和烹饪方法、香料的用量。

  • 3

    糖色的制作。

  • 4

    香料的使用及卤水的存放。

家常卤菜的做法
  • 01
    拓宽眼界
    第一步

    买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。

  • 02
    学习全面
    第二步

    将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。

  • 03
    综合素质
    第三步

    水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

飘香卤菜学习流程
考试分级

食材搭配

考试分级

食材处理

考试分级

卤水制作

考试分级

酱汁调配

考试分级

火力掌控

考试分级

成品考核

卤味展示
教室
少儿主题教室
书架
 
课程设置
小班授课
课程服务
实际操作教学、还可以根据学生需要讲解。
上课环境
附赠服务
地处交通方便、多路公交车也可以达到。
后期服务
报名提醒
对每个学员进行跟进和技术指导工作、对学员用心负责。

想要从事小吃创业发展,选对小吃项目,可以提高创业者的创业成功几率。在小吃项目中飘香卤菜的发展前景较好,没有淡旺季之分,且具备投入低,风险低,回报快等优势,是比较的一项小吃投资项目。食为先小吃培训机构在当地口碑比较好,学员评价比较高,属于比较知名的小吃品牌。

衡阳食为先飘香卤菜课程

衡阳食为先飘香卤菜技术培训班设有多个项目,以满足不同学员的需求。班型分为基础班和进阶班。基础班主要教授卤菜的基本制作技巧和配菜方法,而进阶班则着重于更高级的卤菜制作技巧和调味品的搭配。学员可以根据自己的需要和实际情况选择适合的培训项目。

食为先飘香卤菜课程特色

1.食为先飘香卤菜不添加色素,通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色,外面一般很少有人能自己调得出来;

2.做好一份卤菜,每个细节都很讲究,我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序;

3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问,每个细节我们都会教到位;

4.食为先专注小吃实训很多年,经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修,配方比例是标准易掌握的;

5.我们做出的卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,满街飘香。

卤汁豆腐的做法

主料:豆腐(北)1500克、花生油125克。

步骤:

1.将豆腐切成长7厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的长方厚片。

2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入豆腐块,炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。

3.将红卤汤750克放入沙锅内,投入豆腐块,上火加热,烧沸后改微火焖约1小时,取出晾凉,敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。

卤汁豆腐的制作要诀:

1.油炸豆腐的油温要高,以炸至表层黄亮即可。

2.沙锅透气性能好,卤制豆腐时以微火加热,可使豆腐入味透彻。

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