买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
发布时间:2023-09-21 12:52:23来源:七考网
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。
买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
想要从事小吃创业发展,选对小吃项目,可以提高创业者的创业成功几率。在小吃项目中飘香卤菜的发展前景较好,没有淡旺季之分,且具备投入低,风险低,回报快等优势,是比较的一项小吃投资项目。食为先小吃培训机构在当地口碑比较好,学员评价比较高,属于比较知名的小吃品牌。
衡阳食为先飘香卤菜课程
衡阳食为先飘香卤菜技术培训班设有多个项目,以满足不同学员的需求。班型分为基础班和进阶班。基础班主要教授卤菜的基本制作技巧和配菜方法,而进阶班则着重于更高级的卤菜制作技巧和调味品的搭配。学员可以根据自己的需要和实际情况选择适合的培训项目。
食为先飘香卤菜课程特色
1.食为先飘香卤菜不添加色素,通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色,外面一般很少有人能自己调得出来;
2.做好一份卤菜,每个细节都很讲究,我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序;
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问,每个细节我们都会教到位;
4.食为先专注小吃实训很多年,经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修,配方比例是标准易掌握的;
5.我们做出的卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,满街飘香。
卤汁豆腐的做法
主料:豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤:
1.将豆腐切成长7厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入豆腐块,炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内,投入豆腐块,上火加热,烧沸后改微火焖约1小时,取出晾凉,敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀:
1.油炸豆腐的油温要高,以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好,卤制豆腐时以微火加热,可使豆腐入味透彻。
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