买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。
买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
开卤味店需要投资者进行有效的管理,新手创业并不用紧张,把握好以上几个大方向,就能轻松的运作店铺发展。针对卤味加盟合作,在此建议大家多关注相关的品牌,品牌选的好,开店不用愁。深圳龙岗坂田食为先飘香卤菜培训价格多少?下面让我们一起来看看吧!
深圳龙岗坂田食为先飘香卤菜培训价格多少?
卤菜培训一般不需要很多学费的,推荐到食为先小吃培训学校学习,食为先小吃培训班都有教学,3-15天就可以学会小吃项目,学习卤菜大概要1000-3000元学费这样。
食为先卤菜培训实际操作内容:
1、卤菜培训的系统讲述;
2、卤菜原料的选购;
3、卤菜食材的预加工;
4、卤菜加工的基本标准;
5、卤菜加工的工艺步骤;
6、卤菜经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
素三鲜锅贴
食材:馄饨皮、包菜一小颗、胡萝卜一根、鸡蛋两个、虾皮、葱花少许。
做法:
1准备好食材,胡萝卜切丝,包菜切丝撒点盐腌几分钟出水后挤干水分。起锅烧油炒熟鸡蛋,炒好后盛出,胡包菜鸡蛋虾皮少许葱花放在一个大碗里,碗中倒入一勺生抽一勺蚝油一勺香油少许鸡精拌匀。
2取一张馄饨皮,中间放上三鲜馅,两边沾点水捏在一起,一个锅贴就包好了。将包好的锅贴放入刷好一层油的平底锅中,小火煎至底部焦黄时倒入两勺清水,盖上锅盖闷煮至表皮变成透明即可关火盛出。
脆底鲜虾锅贴
食材:
饺子皮12张、猪肉末200克、鸡蛋1个、虾仁12个、葱、黑芝麻、姜
调料:
1勺生抽、1勺蚝油、1小勺十三香、1勺香油、1小勺胡椒粉、1小勺盐、1勺料酒、1勺淀粉
做法:
1猪肉末葱花姜末生抽蚝油十三香香油鸡蛋用筷子搅匀
2虾去壳去虾线留尾部,加盐胡椒粉料酒淀粉,抓匀腌制10分钟
3饺子皮放上肉馅,再放上一个虾,中间捏紧
4料理锅加热倒油,放入锅贴小火煎至底部金黄,倒入半碗水,盖上盖子焖熟直至没有水分,撒葱花芝麻即可。
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