买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
川味卤菜形成之日至今，便被广大群众认可，由于卤菜具备的烹饪的制法不是单一的，火候相对比其他菜好掌握，所以受到很多人的追捧，特别是会做饭的家庭主妇，因为：一方便，可丰可俭；二质地可口，口感丰富；三香气宜人，润而不腻；四携带方便，易于保管；五增加食欲，有益营养。苏州食为先卤菜短期培训收费多少?下面让我们一起来看看吧!
苏州食为先卤菜短期培训收费多少?
卤菜培训一般不需要很多学费的，推荐到食为先小吃培训学校学习，食为先小吃培训班都有教学，3-15天就可以学会小吃项目，学习卤菜大概要1000-3000元学费这样。
食为先卤菜培训实际操作内容：
1、卤菜培训的系统讲述;
2、卤菜原料的选购;
3、卤菜食材的预加工;
4、卤菜加工的基本标准;
5、卤菜加工的工艺步骤;
6、卤菜经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
卤肉的做法
需要的食材，新鲜五花肉1000克，或者是牛后腿肉都可以，这两个部位肥瘦均匀，口感鲜香较适合用来卤制，
需要的香料配方，八角10克，山奈2克，草果1个，桂皮2克，香叶5片，豆蔻1克，小茴香2克，老姜150克，香葱带根100克，干红辣椒20克，
1，新鲜的五花肉烧去多余的猪毛，这个猪毛一定要处理干净，没有弄干净的话吃的时候会严重影响口感，如是牛肉的话去掉筋膜，然后冲洗干净，沥干净水份备用，
2，把上述香料除了老姜和香葱之外，放入一个盆中用清水浸泡十分钟，浸泡的目的就是让香料吸收一定的水分，炒的时候不易糊，然后清洗干净沥干水分，老姜用刀拍下即可，香葱切成段一定要带根须，葱根须上的泥沙要处理干净，
3，起锅放入少量食用油，油温烧热之后先把香葱和老姜放下去炒出香味，再把浸泡过的香料倒入锅中，除了草果不要放进去，一起翻炒出香味之后放入适量清水烧开放入适量的老抽和冰糖调色，食盐调味，捞出炒过的老姜和香葱。
4，另准备一个不锈钢桶把烧开的卤汁，倒入不锈钢桶中把刚才处理好的猪肉或牛肉放进去，继续大火烧开之后转中火煮15分钟之后转成小火，这个时候把剩余的草果用刀拍一下，再放入卤汁中，然后调成微火让卤汁的温度保持在80度左右，卤制两个小时，美味鲜香的卤猪肉就完成了。
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