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佛山食为先飘香卤菜培训价格多少

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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。

飘香卤菜培训内容
  • 1

    制作卤水的调料及香料认识。

  • 2

    卤水的上色和烹饪方法、香料的用量。

  • 3

    糖色的制作。

  • 4

    香料的使用及卤水的存放。

家常卤菜的做法
  • 01
    拓宽眼界
    第一步

    买好卤料和肉,一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。

  • 02
    学习全面
    第二步

    将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。

  • 03
    综合素质
    第三步

    水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

飘香卤菜学习流程
考试分级

食材搭配

考试分级

食材处理

考试分级

卤水制作

考试分级

酱汁调配

考试分级

火力掌控

考试分级

成品考核

卤味展示
教室
少儿主题教室
书架
 
课程设置
小班授课
课程服务
实际操作教学、还可以根据学生需要讲解。
上课环境
附赠服务
地处交通方便、多路公交车也可以达到。
后期服务
报名提醒
对每个学员进行跟进和技术指导工作、对学员用心负责。

卤菜较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川较早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。佛山食为先飘香卤菜培训价格多少?下面让我们一起来看看吧!

佛山食为先飘香卤菜培训价格多少?

卤菜培训一般不需要很多学费的,推荐到食为先小吃培训学校学习,食为先小吃培训班都有教学,3-15天就可以学会小吃项目,学习卤菜大概要1000-3000元学费这样。

食为先卤菜培训实际操作内容:

1、卤菜培训的系统讲述;

2、卤菜原料的选购;

3、卤菜食材的预加工;

4、卤菜加工的基本标准;

5、卤菜加工的工艺步骤;

6、卤菜经营定价原则;

7、培训调味品及原料的货源渠道;

8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

中药卤菜配方

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是较好的。它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风头,实在是配方里的较佳配角,并且这三款香料属于浅色,在白卤水的配方搭配里同样适用。

砂仁:通常为卵圆形,表面呈棕褐色,气味温和芳香,香气容易渗入肉里。砂仁可解动物食材的腥腻异味,增加香气,同时,因为砂仁还具有增加食欲的功效,所以常用于烧、卤、炖、酱等烹调及卤菜当中,每千克猪肉类食材的用量为3-5克,牛肉类添加量为5克左右,禽肉类食材添加量为5-8克左右。

白芷:多见于切片呈白色,香气浓郁、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。白芷在卤水中所散发的浓郁香气能显著去除动物类,水产类食材的腥膻异味,且增香能力较强,可增进食欲,闻名全国的道口烧鸡、聊城熏鸡等地方名吃的制作配方中,白芷均为用量较大的香料之一。而风靡全国的十三香小龙虾所用的香料粉中, “二白”(即白芷和白豆蔻)同样居于“主料”地位。除了用来配置复合香辛料,白芷还广泛应用于酱、卤、炖、烧、煮等莱品的制作。其中,每千克猪肉类食材的使用量为1-3克,牛肉类食材用量为2-3克左右,禽肉类食材使用量为1-3克左右。

小茴香:形似稻谷粒、气味芬芳无药味,色泽淡绿色、味道回甜带有麻舌感。小茴香有苦和甜两种,卤菜中使用后者效果更好。小茴香可添香祛异,对于肉类食材中的腥异气味

具有很好地的压制作用,香气持久,多用于酱、卤、炖、焖、煨等菜品制作中。同时,小茴香是传统五香粉(面)的主料之一。每千克肉类用量为2-3克左右。

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校区分布
    1
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