买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
买好卤料和肉，一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
食材搭配
食材处理
卤水制作
酱汁调配
火力掌控
成品考核
熟食店和其他餐椅店铺不同，一般都是把食品做好，放在那里待卖。所以熟食店在装修的方面要多注意展现干净卫生的一面，在熟食摆放方面，也要竟可能的整齐，分类明确，餐具拼盘使用得当，给顾客安全卫生的感觉，才会有更好的生意。想学卤味建议找个培训班，那么佛山南海卤味卤菜培训费是多少?
佛山南海卤味卤菜培训费是多少?
食为先10余年教学经验，多名学员报名学习，食为先卤菜技术做出来的成品，鲜香诱人，学卤菜就选食为先。采用标准化的操作流程，让学员更快的掌握卤水工艺，降低制作成本，利润更高。培训价格在600元——3000元之间。具体价格根据课程不同差距不大，可咨询客服老师。
食为先卤菜卤味培训服务
1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，注重教学质量;
2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可;
3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路;
4.教理论，重实践，反复练习，学会为止;
5.提供开店辅导，助力轻松创业。
卤菜店的销售技巧有哪些?
一、人气误导
当你路过一家卤菜店的时候，看到门口有满满的人在排队，你是不是会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条：
1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理，吸引更多的消费者。
2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说，抽奖、试尝新菜品等等。
3、雇人排队，营造人气火爆的现象(这一做法并不建议使用，产品做好才是关键)
二、组合套餐
这类方法也是餐饮业常用的，通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。
三、巧妙地利用小数点
不知你会不会有这样的感觉，99.99元虽然和100元只相差了0.01元，但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏，让顾客感觉到更合算。
四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪
卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用，通过这一系列的因素的相互作用，顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。
五、人无我有，人有我优
在餐饮行业很忌讳没有特色，因为顾客现在的选择太多了，你如果不给他一个深刻的印象，过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同，你只要将口味和工艺做个创新，与别的卤菜店区分开，自然也会吸引顾客。
更多培训课程、学习资讯、课程优惠、课程开班、学校地址等学校信息,请进入 佛山南海区食为先小吃培训中心 详细了解，咨询电话：
