2018-10-16 16:36:15来源：搜狐
多糖，顾名思义就是很多个单糖组在一起，一般不溶于水，也没有甜味。多糖在植物里以淀粉的形式存在，在动物里以糖原的形式存在。另外还有一类是存在于植物体内的非淀粉多糖——膳食纤维。
一、植物淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。淀粉在淀粉酶的作用下分解为麦芽糖(人的口腔里含有淀粉酶，所以细细咀嚼后，会感觉到米饭和面粉的甜味就是这样)后者在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖而被人体吸收。口腔里的唾液淀粉酶只有在PH为7(中性)才具有活性。一旦进入胃里，由于胃酸的PH为2.5左右，为强酸，使淀粉酶不在起作用，这样，淀粉就会在胃里发酵，产生气体导致胃胀。所以从健康角度要细嚼慢咽，特别是对消化不好的人，更应该如此。
由于支链淀粉更容易被分解为葡萄糖进入血液，导致血糖的快速升高，所以支链淀粉的升糖指数GI会高于直链淀粉。所以，这些富含淀粉的谷类，精加工后，其升糖指数甚至会远远高于白糖的GI。对于糖尿病患者，更应该注意控制或者完全避免这些精加工谷类的摄入。
高直链淀粉又称为抗性淀粉，这类淀粉更加的特殊，是不能被淀粉酶分解不会被人体吸收，所以，其升糖指数极低，是糖尿病人的理想的碳水化合物来源。这类淀粉直接进入到肠道里，被肠道有益细菌利用，成为益生元的一种，对人体健康有非常好的作用。例如大豆含有非常多的抗性淀粉，玉米，生的马铃薯(马铃薯煮熟后，抗性淀粉转化为直链淀粉，被人体利用，成为高升糖指数食物)，生的香蕉(香蕉成熟后，同样的抗性淀粉转化为直链淀粉)等。
二、糖原。多糖在动物体内以糖原的形式储存，主要存在于肝脏和肌肉里。肌肉里的糖原只能被线粒体分解来供能。但是肝脏里的糖原却可以在胰高血糖素等激素作用下，重新转化为血糖进入血液，从而维持人体血糖的平衡。肝脏储存的糖原可以供人体24小时的血糖供应。也就是人在24小时内不吃任何食物是没有问题的。而且当超过12小时不进食，人体开始分解脂肪来供能。
三、非淀粉多糖——膳食纤维。人体没有分解膳食纤维的酶，因此一直以来都认为膳食纤维不能被人体分解和吸收。但是膳食纤维却对人体的健康非常重要。
1. 可溶的膳食纤维：为益生元，能够促进人体肠道内有益细菌的繁殖，增强人体的免疫力。例如苹果里的果胶，海带外面的粘液，燕麦里的β葡聚糖等。
2. 不溶膳食纤维：由于吸水后膨胀，体积大大增加，而且不能被人体分解，不为人体提供能量。在胃内占据一定的体积，增加人的饱腹感，对瘦身，减肥有重要作用。同时进入肠道，促进肠道蠕动，并且增加粪便体积，增加排便感。所以对减少便秘和肠癌具有非常好的效果。
最近对膳食纤维的研究越来越热门，对人体的健康也非常重要，具有减肥，预防心脑血管疾病，预防癌症，预防糖尿病等多方面的作用。
我国对膳食纤维摄入量的推荐，成年男人每天30克，女人25克，而从国家膳食调查看，平均摄入量为12克，远远没有达到推荐量的要求，这也是我国肠癌高发的一个原因。多吃粗粮，杂粮，蔬菜，可以增加膳食纤维，特别是海带，蘑菇，红薯以及豆类。
